|
|
Vruchtenmascarpone Met Een Koepel Van Gesponnen Suiker
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetl. zonnebloemolie; 20 groene druiven; 2 bananen; 20g boter; 500g mascarpone; 2 eetl. vloeibare honing; 100g suiker
Voorbereiding:
Smeer de bolle kant van een ronde schaal met een middellijn van ongeveer 20 cm dun in met de zonnebloemolie. Haal het schilletje van de druiven. Snijd de druiven doomidden en verwijder de pitten. Trek de schillen van de bananen.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een koekenpan en bak de bananen op een niet te hoog vuur tot ze zacht maar niet te papperig zijn. Draai de bananen regelmatig om. Schep ze uit de pan en snijd ze in plakjes. Roer de plakjes banaan en druiven door de mascarpone. Schep dit mengsel in een platte ronde schaal die kleiner is dan de met olie ingesmeerde schaal. Sprenkel wat honing over de mascarpone. Zet de schaal met mascarpone op een groot plat bord. Zorg dat de ingevette schaal met de bolle kant naar boven op een vuurvaste ondergrond staat. Leg er tegen morsen vellen aluminium folie eromheen. Laat in een schone koekenpan de suiker op een vrij laag vuur smelten. Pas op voor het verbranden van de suiker. Haal de pan onmiddelijk van het vuur zodat de suiker lichtbruin ziet en schuimig wordt. Schep met een natgemaakte lepel de kokendhete vloeibare suiker uit de pan. Houd de lepel boven de ingevette vorm en laat de suiker in dunne draden naar beneden vallen, terwijl de lepel heen en weer wordt bewogen. Herhaal deze handeling enkele keren en beweeg de lepel in alle richtingen zodat op de schaal een suikerpatroon ontstaat. Laat de suiker goed afkoelen. Til voorzichtig de suikerkoepel van de schaal en zet hem over de schaal met mascarpone op het bord.
|
|
|